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Geral - 11/11/2015 - 07h01

Veja receitas de 'Combinadinho da Casa' e 'Traia Pantaneira' em MS

Pratos participam do festival 'Bar em Bar' em Campo Grande. São 34 restaurantes participantes e pratos têm preço fixo de R$ 15.




Por G1 com informações da TV Morena / Redação Pantanal News

O 9º Festival “Bar em Bar” segue até 22 de novembro em Campo Grande. Promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Mato Grosso do Sul (Abrasel-MS), o festival é para escolher o melhor petisco de Campo Grande, Dourados e Bonito.

São 34 restaurantes participantes e os pratos têm preço fixo de R$ 15. Para votar em um prato, basta entrar no sitehttp://barembarms.com.br .

Nesta terça-feira (10), o MSTV 1ª Edição exibiu detalhes sobre dois pratos: “Combinadinho da Casa” e “Traia Pantaneira”. Veja os detalhes de cada receita abaixo:

1. LA NA MADÁ (Rua dos Andradas, 480, Vila Alba, em Campo Grande):
Nome do prato: Combinadinho da Casa
- Bolinho de Feijoada: 1 kg de feijoada pronta; 200 gramas de farinha de mandioca; 2 colheres de sopa polvilho; 150 gramas de bacon em cubinhos (para o recheio); 2 maços de couve cortados fininho (para o recheio); alho para refogar a couve; farinha própria para empanar
Modo de preparo:
Bata a feijoada no liquidificador. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o feijão batido, acrescentando aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até soltar da panela. Desligue adicione polvilhe e misture bem. Deixe reservado.
Frite couve com o bacon, faça as bolinhas, recheie, empane e frite-as.
- Pimenta Recheada
Massa: 1 colher de sopa de margarina; 1 copo de leite; 1 xícara de chá de água; 2 xícaras de chá de farinha de trigo; tempero a gosto.
Recheio: Carne seca cozida e desfiada;  ½ xícara de chá de Catupiry; 20 unidades de pimenta dedo de moça.
Numa panela coloque a margarina para dourar, acrescente o leite, água, e sal. Misture bem e deixe levantar fervura. Apague o fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez mexendo vigorosamente, até a massa ficar homogênea. Leve ao fogo novamente e mexa até a massa desgrudar da panela. Reserve.
Corte as pimentas na lateral e retire as sementes. De um choque térmico em água quente e depois na gelada. Seca-as com papel toalha e reserve.
Misture o catupiry com a carne cozida e desfiada, e recheie as pimentas, envolvendo-as na massa. Empane passando no leite e na farinha de rosca. Frite em fogo médio.
- Bolinho de Rabada: 500 gramas de rabada; 500 gramas de mandioca cozida; 200 gramas de queijo ralado; 1 ½  xícara de caldo da rabada; 4 talos de agrião; Farinha de trigo até dar o ponto.
Cozinhe a rabada ate soltar do osso. Retirar do osso e coar o caldo. Desfiar a carne e reservar. Cortar os talos de agrião e mistura na carne desfiada.
Amassar a mandioca cozida, acrescentar o queijo ralado e o caldo de rabada aos poucos. Ir amassando até ficar bem misturado. Faça as bolinhas e recheie com a rabada desfiada. Frite em fogo médio.
- Bolinho de Carne: 1kg de carne moída; 1 tomate médio picado; 1 cebola média picada; 1 colher de chá de sal; 50 gramas de bacon; 1 ovo; ½ xícara de farinha de rosca; 250 gramas de Queijo da sua preferência em cubos; tempero a gosto.
Misture a carne com os demais ingredientes, amasse bem pra ficar bem homogenia no ponto de almôndegas, faça as bolinhas e recheio com queijo em cubos de sua preferência.

 

2. SESC MORADA DOS BAÍS (avenida Noroeste, 5140, Centro, esquina com Afonso Pena, Campo Grande):
Nome do prato: Traia pantaneira
- Ingredientes:
Ingredientes da massa: 200 g de margarina; 50 g de cebola bem picadinha; 1 litro de caldo do cozimento do cupim (retirar toda a gordura); 500 ml de leite; 10 g de sal (se necessário – provar o caldo do cupim); 10 g de alho triturado; 1 pitada de pimenta dedo de moça; 20 g de salsinha bem picadinha; 500 g de polentinha; 400 g de farinha de trigo; 200 g de queijo parmesão; óleo para fritura.
Para empanar: 200 g de amido de milho; 1 litro de água; 1 kg de polentina.
Recheio: 1 kg de cupim cozido desfiado (desengordurado); 20 ml de azeite; 100 g de cebola bem picadinha; 10 g de pimenta dedo de moça; 20 g de salsinha.
Molho Vinagrete apimentado: 500 g de tomate; 200 g de cebola; 30 g de salsinha; 30 g de cebolinha; 150 ml de azeite; 20 g de pimenta dedo de moça; 10 g de sal; 100 ml de suco de limão.
Modo de fazer:
Massa: Em uma vasilha misture a farinha de trigo com a polentinha e reserve. Numa panela colocar a margarina e a cebola e o alho, refogando até que a cebola fique transparente. Adicionar o caldo do cozimento do cupim, o leite e a pimenta dedo de moça. Provar o tempero. Mexa bem. Deixar levantar fervura e adicionar de uma só vez, a mistura de farinha e polentinha, mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela. Higienize e unte com margarina uma mesa de trabalho (bancada). Colocar a massa sobre a mesa untada e sovar até ficar morna. Adicionar a carne desfiada e temperada, sovando novamente. Retirar pequenas porções e modelar como um croquete.
Para empanar: Dissolva o amido de milho na água. Passe os bolinhos/croquetes na mistura de água com amido e imediatamente na polentinha.
Fritura: Em uma panela aqueça o óleo e vá fritando aos poucos até que fique levemente dourados.
Vinagrete: Juntar todos os ingredientes; Provar o tempero e manter na geladeira até o momento de servir.

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